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20181/26

磯料理ヨットの味噌汁は自家製味噌を使用しております

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以下は過去の記事より転送です

味噌仕込み12秋jpg.jpg
良い香りの大豆です。 今年の具合はどうかな?

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その大豆に水と塩を加えて
毎日、手を入れて慣らします

画像
少し慣れてきました^^

味噌仕込み12秋 (4)jpg.jpg
なれた味噌に米麹を投入!!!  香りがとってもいいです^^

味噌仕込み12秋 (5)jpg.jpg
焼酎も入れて、まぜまぜ します 。

此処からも毎日 手をいれて
 「美味しくな~れ」呪文を!


11月くらいにはこんな感じになります
まだところどころ豆が残っています。

最初の方は手を入れるのも硬くて大変で塩辛いばかりで美味しくないですが
これくらいになると味噌らしくなってきます^^

そして、これが1年熟成させたもの↓

マイルドになって手を入れると粘りがあり、美味しいです^^

この味噌で 「 あおさの赤だし 」 や 
「 伊勢海老長寿汁 」をこしらえています。
地味な脇役ですが、ヨットへ来たら、
この丹精込めて作った赤出しも味わってくださいね^^

DSC_0141jpg.jpg
伊勢海老長寿汁

磯料理ヨットは今日も元気に営業です!!

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