今日はカツオを語るにあたり、絶対にはずせない「ゴリ」の話をしませう！


ゴリとは！　　

見た目、普通のカツオなのですが、食べると「ゴリッ」とした食感とともに
口いっぱいに広がる生臭さ！

思わず、吐き出さずにはおれない　カツオ　のことです。


これは新しいからとか、古いからとかは関係ありません。
なぜ、これができるのかもわかりません。

僕が一番怪しいと疑っているのは、カツオが甲板に落ちるときの衝撃で硬くなる
と言う説です。（ある漁師さんに聞きました）

さらに、包丁をいれていくと、・・・
ここから硬くなる　という部分があります。
これを見分けるのは至難の業ですし、かなりの経験と神経質な性格が必要です。

たとえば、頭の方は美味しいのに尻尾のほうは硬く生臭い　ってのがあります。

もし、最初にこのカツオを知らずに食べた方は
間違いなく、「カツオ嫌い」になると思います。

私も、口にしてしまうと、しばらく生臭さが口から消えず困ります。


このゴリ、　カツオをまるっぽで見分けるのは至難の業です。
「出来る」という方もたまに居ますが
魚屋さんでもわからないので無理かと・・・

とにかくこれをお客様に食べさせないように必死です。
それが当たるとお客様に出せないから１本２０００円のカツオを２本買って
１本当たれば、実質１本４０００円のカツオになってしまいますTT

これは、これで非常にこまります。
以前はカツオが安く、気にもなりませんでしたが高いときは大変です。


皆さんはそんなカツオに当たった事はありませんか？

「カツオは生臭いもの」と決め付けていませんか？


カツオの時期は眉間にしわを寄せて吟味しています
　皆さん美味しいカツオを食べていただけるように、　
今後も精進して参りますので

どうぞ磯料理ヨットをよろしくお願い致しますo( _ _ )o ぺこ　







PS　ゴリは時間が経つとその部分だけ変化します。
今後、不本意にもそれを確認することがあれば画像をUPしてみます