© 磯料理ヨット(三重県志摩市浜島町にある飲食店、レストラン、和食処、あっぱっぱ焼き、伊勢海老定食など) All rights reserved.

201310/17

磯料理ヨットの味噌は出来るまで今は基本毎日手を入れます

 ヾ(@⌒ー⌒@)ノ おはよう御座います

ちょっと前までクーラーを入れていたのに突然の初冬がきたような日です
数年前にもこんな年がありました。

さて、磯料理ヨットの自家製豆味噌ですが
随分味噌らしくなってきました
昨日からは麴を入れて、練り直しです。

今の時期は毎日手を入れます。
若い頃は「しんどいなぁ~」とか「つめたいなぁ~」と
思いながらやっていましたが
最近は「美味しくな~れ」って気持ちになってきました。

まぁ、なんというか 修行ができていたのか
歳をとったのか・・・・・

味噌仕込み12秋jpg.jpg
良い香りの大豆です。 今年の具合はどうかな?

2013-10-04 13.16.05jpg.jpg
その大豆に水と塩を加えて
毎日、手を入れて慣らします

画像
少し慣れてきました^^

味噌仕込み12秋 (4)jpg.jpg
なれた味噌に米麹を投入!!!  香りがとってもいいです^^

味噌仕込み12秋 (5)jpg.jpg
焼酎も入れて、まぜまぜ します 。

此処からも毎日 手をいれて
 「美味しくな~れ」呪文を!


11月くらいにはこんな感じになります
まだところどころ豆が残っています。

最初の方は手を入れるのも硬くて大変で塩辛いばかりで美味しくないですが
これくらいになると味噌らしくなってきます^^

そして、これが1年熟成させたもの↓

マイルドになって手を入れると粘りがあり、美味しいです^^

この味噌で 「 あおさの赤だし 」 や 
「 伊勢海老長寿汁 」をこしらえています。
地味な脇役ですが、ヨットへ来たら、
この丹精込めて作った赤出しも味わってくださいね^^

DSC_0141jpg.jpg
伊勢海老長寿汁

関連記事

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

20199/14

お客様による落書き

こういうメッセージ的なのは嬉しいです❣️ ありがとうございました さて三連休頑張っていきます!! …

20199/12

昨日を持ってパールチャーハン終了しました

おはようございます☀ 昨日の雨でとっても涼しくなりました 昨日はたくさんのお客様の来店ありがとうございました…

20199/9

まだまだ暑いですね

おはようございます 台風の影響なのか今日はとても蒸し暑いですね、そんな中磯料理ヨットではカマスフライ伊勢マクロ、近海カツオ、天…

20199/6

夏休み中は来店ありがとうございました❣️

9月に入りましたがまだまだ暑い日が多いですね、最近クロカマスが上がるのでこちらでフライを始めました❣️ アワビは9月14日で禁漁になり…

20198/28

ただ今アワビが小さいです

今日は2こだけ大きいのが確保出来ました。 お盆の大型連休と お盆の大型台風10号の影響で需要と供給のバランスが崩れていま…

ページ上部へ戻る