伊勢志摩:浜島にある磯料理ヨット公式ホームページへようこそ!!


本年6月に創業50年目を迎えた磯料理ヨットは地元で獲れる新鮮な素材をシンプルな料理法で手頃な値段で楽しめる店です。

人気は店のネーミングをとった「ヨット定食」お刺身と焼貝の盛合わせの入った少し贅沢な定食。
さらに、ヨットオリジナルの「貝チャーハン」も人気です!
その他、季節によって旬の素材をそろえているので、後は、ご来店してからのお楽しみです。
伊勢志摩に来たら、あっぱっぱ焼の磯料理ヨットへどうぞ^^

尚、家族でやっていますので、急に休むことがあるので遠方の方はご来店前にご一報頂けると幸いですo( _ _ )o


磯料理ヨット年間写真集製作中


 住 所  〒517-0404 三重県志摩市浜島町浜島1161-6
 TEL  0599-53-0486
 営業時間  11:00〜18:00(ラストオーダー)日曜、祝日は11:00〜17:00
 定休日  火曜 但し祝日の場合は営業

磯料理ヨットの ナマコの(作り)さばき方 

0
     今日は磯料理ヨットのナマコの作り方を少し紹介したいと思います

    2013-12-12 10.53.33.jpg
    まずはナマコを買ってきます
    単純に買ってきますといっても、
    もちろん生きている、元気なナマコ (生きているだけではダメ)

    そして大きさ・そして僕は触っただけで大体の硬さがわかります。
    よって、100個あると仮定して、そのなかで柔らかいものを選びます
    一般の方ですとパックに入っているものを買う感じになるかも
    しれませんが、それだと、柔らかいものをチョイスするのは
    僕でも難しいです

    2013-12-12 10.55.26.jpg
    横にへぎます。
    腸(はらわた)に泥(砂)が入っているのは
    さっきまで自然の海にいた証拠
    時間が経つと、砂も吐いて、最後には自ら腸も吐き出します


    2013-12-12 10.58.04.jpg
    口と腸を 外して、分けます
    このときに素早く表向ける。
    こうしておかないと、元気で縮こまってしまうので
    変な形になってきりにくくなります。

    2013-12-12 11.03.01.jpg
    キレイに洗って、・・・
     裏側はきれいな白色です。
    このままほっておくとくちゃくちゃになります

    2013-12-12 11.04.52.jpg
    これを、良くキレル包丁で薄く切ります。
    この時も横ではなく縦に切ると繊維を切るので
    柔らかくなります。

    2013-12-12 11.00.11.jpg
    新鮮なこのわた 
     まだ弾力もあり、立体感があります。
    こちらに塩を当てて塩辛にします。


    こんなかんじで出来上がります
    磯料理ヨットでは300円で提供しております


    切ったナマコに秘伝のタレをかけて、おろし、葱などで
    トッピングすれば、、、

    コラーゲンたっぷり♪ 浜島の赤ナマコの出来上がり^^


    そして、25年前からメニューにある


    なまこ茶漬の出来上がり\(^○^)/



    以上、ナマコの作り方でした。

    なまこはヌルヌルしているイメージかもしれませんが、
    そんなことは全然ありません^^
    すべすべしています。
    そして、水からあげてほっておくて
    ダレパンダみたいになっていますが、
    さわるとぎゅっと硬くなります。

    けっこう可愛いですよ(笑)

    コメント
    コメントする








       
    この記事のトラックバックURL
    トラックバック